Breaking News
Home > ВЕГЕ КУХНЯ > Глухарче – полезни свойства и рецепти
глухарче
Снимка на глухарче.

Глухарче – полезни свойства и рецепти

Като лекарствено средство глухарчето е известно от древността, било е наричано “балсам на слънчевите лъчи”. В медицината  се  използват основно корените, които съдържат инулин, белтъчни вещества и целулоза. Листата и цветовете му съдържат каротин, витамин С, Р и В2. Съдържа големи количества Р, Ca и Fe. В някои страни се отглежда като  културно растение, за съжаление у нас се смята за плевел.
Пречка за използването на глухарчето като храна е горчивият му вкус, който може да се премахне по няколко начина: 1). накисване на листата в подсолена  вода  за 20-30 мин; 2). варене в продължение на 3-5 мин; 3). поставяне на листата на тъмно направо на земята под камък или под дърво в  продължение  на един час (много полезно в планината). Ако листата при приготвяне на   салата се размесят с други съставки посоляват се и се оставят за  20-30 мин  да престои горчивината изчезва. Когато корените се варят в подсолена  вода не е необходимо да се обработват предварително в солен разтвор. Ако се варят в неподсолена вода, първите две-три води се изхвърлят. Трябва да се има в предвид, че корените жадно всмукват солта от разтвора и по този начин лесно могат да се пресолят при предварително варене в подсолена вода. А ето и няколко рецепти които можем бързо и лесно да  използваме.
Млади листа се измиват и се  нарязват на ситно подправят се със сол, оцет и растително масло (тази салата може да се направи със добавка на лук и краставички, магданоз, копър – всичко по ваше желание). Може предварително да накиснете  листата  в подсолена студена вода, или след като направите салатата да я оставите да престои 20-тина минути.

Салата с орехи

3-4 шепи млади листа от глухарче (накисват се във  вода за 20 мин.) се нарязват, добавят се няколко скилидки чесън  (предварително счукани със сол), половин лимон (нарязан на ситно с  кората), 1-2 настъргани моркова, няколко листа киселец (нарязан на  ситно) и 5-6 счукани ореха. Разбърква се и се подправя с майонеза.

Салата от глухарче по италиански

Шепа млади листа от глухарче се нарязват на ситно, поставят се в  супник, чийто вътрешни стени са натрити с чесън. Добавят се по една  чаена лъжичка естрагон и копър. Подправя се с растително масло  и сок от лимон. Разбърква се и леко се подсолява.

Диетична салата

Равни части от листа на глухарче, подбел и киселец се измиват с вода, попарват се с вряла вода, нарязват се на ситно и се размесват с нарязани домати. Салатата се подправя с кисело мляко, захар, зелен лук и се поръсва с копър и се подсолява.

Салата от глухарче с яйце

Листа от глухарче и зелен лук – нарязват  се,  добавят се нарязана на ситно кисела краставичка и варено яйце. Посолява се на вкус, разбърква се и се подравя със сметана. Може да се добави и   растително масло.

Салата с орехи и мед

Нарязани на ситно листа, добавят се счукани орехи и мед и се подправя със сок от лимон, подсолява се на вкус.

Варени корени от глухарче

Корени от глухарче се измиват добре и се сваряват в подсолена вода – може да се използват като добавка към различни ястия (Корените от глухарчето се съхраняват като моркови и ряпа във влажна почва или засипани  с пясък).

Панирани корени

Корените предварително сварени в подсолена вода се нарязват на парченца, овалват се в смес за панировка и се  запържват.

Корени печени на жар

Добре измити корени от глухарче се посипват със сол и се заравят в жар за 15-20 мин. След  като  се извадят и охладят, обелва се нежната им кожичка и се сервират с  доматен сос или други сосове.

Сос от глухарче

Равни части млади листа от глухарче, коприва, маруля, киселец, магданоз, зелен лук (пера) и копър се нарязват на ситно, добавят се нарязани твърдо сварени яйца и нарязана на ситно глава лук. Размесва се добре, добавят се една чаена чаша кисело мляко, сол, лимонов сок и настъргана кора от лимон. Сервира се към варени картофи.

Питка от корени на глухарче

Сварени в подсолена  вода  корени от глухарче се размачкват на ситно с дървено чукало и се  добавят към тесто за хляб. Необходимата гъстота се постига чрез прибавяне на кисело мляко или брашно.

Check Also

Екзотичен аромат на латинка (песто версия)

Ако някога сте пробвали да хапвате екзотичната латинка – вероятно знаете, че има специфичен и …

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *