БВО в списание Story, октомври 2016

Снимка: Материалът, публикуван в списанието, а по-долу поместваме цялото интервю без съкращения.

ИНТЕРВЮ на Галина Чолакова, Story magazine
с Александра Вали, председател на сдружение
„Българско вегетарианско общество“

Знаем, че храната е лекарство, но доколко спазването на веган диета или пък вегетарианството са полезни за тялото ни?
Само по себе си вегетарианството или веганството не са задължително полезен хранителен режим. Истината е, че може да се храня само с пържени картофи и пак да съм вегетарианец/веган – а всички вече сме наясно, че това не е здравословно. Но пък всеядната диета е със сигурност с доста негативи. Всъщност вегетарианството (и  неговата по-строга форма – веганството) не са просто хранителна диета или режим, а начин на живот! Това е също така и кауза. Мотивите за този избор са доста по-дълбоки.

Най-често срещаните и основни причини са етика (права на животните), здраве (при добре балансиран вегетариански или веган режим здравословните ползи са безспорни), екология (оказа се, че животновъдната индустрия е най-големият замърсител на планетата, но никой не ни го казва) и не на последно място духовно израстване (убийството има кармична натовареност, също и натоварва психиката и физиката в духовен и физически план със страховата вибрация от убитото животно).

Доколко такъв един режим е здравословен? В България, обществеността все още не е достатъчно запозната (за съжаление и лекарската в това число), но по света има изключително много и уважавани институции в областта на храненето (каквато например е Американската диетологична асоциация), които са излезли с официални становища и/или научни публикации, подкрепящи един балансиран вегетариански/веган режим, включително при подрастващи, бременност и кърмене. Ключът е в думичката „балансиран“. ВСЕКИ един режим е нездравословен, когато не е балансиран и когато е еднообразен. Разнообразното хранене е изключително важно. Важно е и да се търсят здравословните варианти за приготвяне на храната. Важно е и да не се преяжда. Изобщо културата на хранене е основна превенция за здраве, както и комбинацията със спорт и повече движение, достатъчно количество вода и т.н. Основният плюс на вегетарианството е повишаването, първо, на хранителната култура и след това всички други позитивни последици – за здравето на отделния човек; за околната среда и света, в който живеем; за животните и начина, по който се отнасяме към тях; за отношенията между хората и общуването. Не всичко е задължително накуп :), но индиректно и като общност – ползи има много.

Кога трябва да изберем този начин на хранене – при какви заболявания или оплаквания?
На този въпрос веднага ще ви отговорят диетолозите. Редица заболявания се „повлияват“ (политически коректно казано :)) с режим без месо. Дори за незапознати в детайли като мен, е общоизвестно за диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания, хашимото, вариации на кръвното налягане, онкологични и др. Може би от „Българско вегетарианско общество“ е добре да наблегнем на подробни и полезни статии в това отношение, но всеки режим за лечение на заболяване е добре да се практикува под наблюдение от вещо лице. Не казвам непременно „лекарско“, не защото искам да омаловажавам лекарската професия, но смятам, че в днешно време медикаментозната медицина дотолкова е изместила другите варианти и е дотолкова самодостатъчна, че дори лекарското обучение не набляга на превенцията, а на симптоматика и подтискането й. Вие добре цитирахте с първия си въпрос Хипократ (бащата на медицината): „Нека храната бъде вашето лекарство, а лекарството – вашата храна.“ Това е задължителна основа и се надяваме, че покрай дебата „за и против вегетарианство“ ще спомогнем за повишаване на хранителната култура на българина. Фактическото положение е такова: най-много токсини, химикали и добавки има в месото (включително непреработеното) и млечната индустрия. Всички животни се хранят с фуражи с антибиотици и с хормони; месото се „изпира“ в химически коктейли,  за да изглежда привлекателно за потребителите (ясно доказателство за това е появата на „производство“ на био месо); още с убийството се насища с токсини и хормон на стреса… Mесото, дори да е „био“ и от „самопожертвали се“ за човека животни, е лоша храна за хората. Трудно е да се изчистим от тежките животински мазнини, които повишават холестерола и киселинността в тялото. Мазнините се „лепят“ по стените на кръвоносните съдове и пречат на инсулина да транспортира захарите, при което те остават в кръвта (висока кръвна захар). Също за разграждането на животински белтък се изразходва много повече енергия. Но основният проблем е високата киселинност на тялото, свързана с приема на животински храни. Тялото ни не е пригодено да се справя с такава киселинност. Хищниците, например, поглъщат и костите на жертвата си и така калцият от тези кости неутрализира високата киселинност, а също произвеждат повече от ензима уриказа, чрез който се отвеждат отпадните продукти от консумацията на месо. Човекът няма такива механизми за неутрализиране на вредните ефекти от консумацията на месо. Същата висока киселинност се получава и при консумацията на млечни продукти. И то в такава степен, че калцият, който се съдържа в млякото, обикновено е недостатъчен за неутрализирането й, поради което се разрушават собствените запаси от калций на тялото – остеопорозата. Съдържа също казеин, женски хормони, а често и (неприятно казано) – гной от възпаления… (Знаете ли, че има допустимо максимално количество за това?? Не с тази дума, разбира се.) Да не говорим, че на четири-пет годишна възраст спираме да произвеждаме ензима лактаза, който има за цел да разгражда лактозата (млякото). Затова са все по-честите алергии, а в случаите, когато все пак не се проявяват външни симптоми, не знаем какво причинява на тялото застояването в чревния тракт.

Изобщо и като цяло – вредите са много повече от вероятните ползи и да изключиш продукт, който само те затормозява е най-доброто, което можеш да направиш за себе си (и не само).

На всички ли препоръчвате да се хранят по този начин? Има ли противопоказания или възрастови ограничения? Неотдавна гръмна скандал в Италия, когато дечица починаха, след като стана ясно, че са подложени от родителите си на веган режим.

Много е хубаво, че се говори за проблемите в храненето. Изключително важно е! Нека обаче не се подлъгваме по гръмките заглавия, които медиите ползват за привличане на аудитория. Случаят в Италия е за дете, което е било недохранено. Ние не намерихме никакви реални данни да проверим дали наистина е било на веган режим или не, но дори да е било – става дума за патология, а не за веганство. Както казах по-горе, от растителния свят може да се набавят всички необходими вещества! Всички незаменими аминокиселини например ги има в редица култури като елда, киноа, конопено семе, бадем…, а много лесно могат да се набавят и в съчетания. За желязото имаме прекрасната опция на традиционния за българската трапеза боб, също леща, коприва, а ако искаме бързо и в големи количества да си доставим – тогава бадеми и орехи по 50-100 грама на ден ще ни дадат ударни дози. Зеленолистните са една незаменима ежедневна храна, задължителна за всеки (колкото по-зелено, толкова по-добре – спанак, магданоз, кейл, тученица, лапад…). Всички зеленолистни са алкални и се грижат за поддържането на алкално-киселинният баланс в тялото, богати са на фибри и на всички важни за организма витамини и минерали като калций, магнезий, фосфор, калий, манган, селен, както и витамините А, С, Е, К, фолиева киселина и много други. И отново се водят завършен протеин (повечето от тях). Суровите растения съдържат ензими, които спомагат за лесното им храносмилане. Ако пък можем да си правим кълнове у дома – това е вече висш пилотаж (усмивка).

Не на последно място готвенето убива огромна част от полезните вещества и затова се препоръчва 60-80% от общата консумация на храна да е в сурово състояние.

Как Вие самата избрахте този начин на хранене?
Аз съм вегетарианка от 18 години. Бях на 18, когато успях да изключа всички продукти, включващи директното убийство. Преди това две години се опитвах да изключа като останало ми месно блюдо – рибата. Но когато имаш своите си убедителни основания да надмонеш вкуса – не е нито сложно, нито трудно. Всичко е в мисълта. За мен месото отдавна вече просто не е храна. И след като можеш да си приготвиш толкова много и вкусни неща и без да е нужно убийство – защо да не го направиш? И след като може да си здрав и пълноценен и без да плащаш за убийство – защо да не го направиш? И след като по този начин проявяваш частица приложна отговорност към околния свят – защо да не го направиш? Нашите решения променят света, в който живеем. Моето лично убеждение е, че потребната посока в храненето отдавна ни е очертана от древните аскети, мъдреци, Учители… които винаги са били пример. А кога ще ги последваме като човечество… все пак имаме още път да вървим не само в храненето – ясно е :)

Защо веганите, а и не малко вегетарианци, имат толкова много противници? На какво според Вас се дължи това? Някои открито ви обвиняват в сектантство, дори говорят за психично заболяване…
Смятам, че хората не са запознати. Напоследък нашумя и заради „кървавите акции“ на активисти на Витошка, но това не е в никакъв случай основна причина. Измислената статия „СЗО включи вегетарианството в класификацията на болестите“ се преписва от 2012-та година насам ежегодно. За съжаление хората вярват на всякакви глупости и не обичат да проверяват фактите. Ние вече имаме официално опровержение от СЗО (а и е лесно да се провери онлайн в сайта им), но се е случвало дори лекари да цитират псевдо новината на пациенти.  В общия случай вероятно все пак навлизаме в нечии бизнес интереси, но аз лично не съм привърженик на конспиративните теории и предполагам, че просто е „модерно“ и тогава е напълно човешко да се подхожда с отричане, вместо да си прави някой труда да се запознава с причини и ползи и, не дай си Боже, да се наложи да си променя навиците (защото, когато имаш вече знанието, нещо си работи вътре и не ти дава мира). Така просто е удобно.

От друга страна е на лице и грешното обучение. Например широко разпространено е при фитнес и бодибилдинг тренировките – без месо не можеш да живееш, без месо не можеш да постигнеш резултати, без месо не можеш да си топ атлет, да си силен, да си с мечтаната фигура (изявени мускулни групи) и прочие… Те завършват курсове, които им дават точно определени знания и това е. А в същото време топ тенисиста Новак Джокович прави веган ресторант и заедно с топ тенесистката Серена Уилямс са на перманентен растителен режим. Защо ли да го правят, ако това ще им намали спортните резултати (но не ги е намалило, факт). Така че… противници е силно казано. Смятам, че хората са повече неосведомени и привързани към познатото и общоприетото, отколкото да са реален противник. Но все пак е нормално, когато им се струва застрашено някакъв вид удобство, да се противопоставят на аргументите на разума (казано с намигване). 

Мнозина лекари и диетолози препоръчват балансираното хранене или пък спазването на пост, но само така, както са го правили нашите предци – в определени периоди от годината. Как вие се отнасяте към подобни препоръки?

Tова е много позитивна препоръка за всички. Да се намали консумацията на месо по принцип е особено важно за здравето и това всички диетолози ще го кажат. Така че ние (от БВО) подкрепяме тази препоръка. Единствените разминавания могат да бъдат, когато препоръката на диетолози е задължително да има месо на масата (независимо дали го препоръчват веднъж седмично, веднъж месечно или два пъти годишно). Просто това „задължително“ е некоректно и знаейки вариантите за набавяне на полезните вещества без никакво месо – е вече безотговорно да се пропагандира обратното. Нашите предци, които споменавате, и през останалото време извън постите са консумирали в пъти по-малко месо. Месните и млечните продукти навлизат масово след като производството им се индустриализира. Не малък принос за това има разработването на хладилната индустрия – дотогава транспортирането и съхранението им са били определено проблематични. Вярвам, че диетолозите са искрени в желанието си за повишаване знанията на обществото по отношение на храненето и наистина ги подкрепям, но нека не е до крайност. Ние например се борим за едно дребно нещо, което в Европа е нормална практика, а тук забрана – за децата вегетарианци да може да се избира алтернативно меню в детските градини, яслите, училищата. В момента текущите наредби на МЗ и МЗХ имат строг разрешителен характер… дотолкова, че подобно меню ще бъде нарушение на закона, един вид. За нас е недопустимо това да продължава. При положение, че родителите вегетарианци са всъщност доста по-интересуващи се от здравословно хранене, от възможни липси в организма, от качествена храна… При положение, че така или иначе всеки родител избира сам за детето си. При положение, че въпреки наредбите, които са доста стриктни – децата често се хранят с преработени месни храни (като саламчета, кремвирши или друго)… И докато все пак семейството е отговорният фактор за развитието на едно дете, трябва да има и възможност за избор. Представяте ли си в детска градина в Англия например да няма възможност за избор на веге меню, при условие, че в центъра на Лондон в една единствена група има деца от 26 държави (цитирам реална информация) – 26 различни култури на хранене, примерно казано. А какво да кажем за самолетните полети – има дори няколко вида веган опции при някои компании.

Но ако се върнем на постите, ясно е, че се дават за „изчистване“ от токсини, за оздравителна превенция, за подобряване на цялостното психо-физическо състояние на индивида. Истината е, че човешкия организъм е една уникална система. Ние успешно се адаптираме към отрови и както знаем в малки количества се справяме с преработката им (зависи от силата на отровата и какво значи малко количество – нека не се абсолютизира от думите ми). Точно такъв е случаят и с месото.

Всъщност човешкият организъм не е пригоден за консумация на месо, ако се разгледа физиологията на човека спрямо хищници, всеядни, тревопасни и плодоядни. Хищници и всеядни попадат в една графа по редица показатели, а тревопасни, плодоядни и човек са в опозиция по същите показатели (плодоядни и човек съвпадат напълно). Алкални или киселинни слюнка, урина; потене; дължина на чревния тракт; нокти; долна срещу горна челюст; стомашна киселинност; зъби и др. Това са факти и всеки, който смята, че сме хищници или всеядни – наистина греши. Разбира се, може да се храним в малки количества без това да доведе до някакви проблеми. Доста вероятно е да има и здравословни ползи дори… но не е наша природа и определено можем без него. Нищо странно или страшно.

За съжаление в днешно време има толкова много проблеми в областта на храненето, произлизащи от алчността на бизнеса, че наистина е време да се замислим докъде сме позволили парите да определят живота ни. Напоследък се говори много и за добавките в храните, т.нар. Е-та. Знаем, че има Е-та, които са напълно безвредни и натурални, но има и позволени такива, които са химически и канцерогенни… Ние смятаме, че не просто трябва да четем етикетите, но и да се ограничат изобщо храните с вредни добавки в тях. Ако не можем да го направим на национално ниво, като държавна политика, то можем като потребители – просто да не купуваме. И така постепенно ще се промени и предлагането. Труден и сложен процес и в началото свързан с лични усилия – да си приготвяме у дома, например. Но ако всеки сам не се погрижи за тялото, което обитава – никой друг не може да се погрижи вместо него. Нека бъдем поне мъничко отговорни. Към себе си, живота на планетата и природата! А не на последно място и към душата и Духа си.