За ферментиралите храни има изписано много в цял свят. Но живеем в България и е интересно как тук в родината ни можем да се храним правилно, лесно и 365 дни с ферментирали храни. Традиционно всички си ги представят солени и кисели храни – определен % не ги консумират и не се хранят с тях точно поради „соленост“ и „киселост“. Но ви уверявам, че вие контролирате тези два фактора. Ако искате сложете малко сол – пак ще стане – ако искате не ползвайте продукти, които правят много кисел вкус – вие контролирате всичко. Просто си имайте 2-3 буркана най-долу в хладилника и си вадете при всяко хранене на семейството или сам ако се храните.
С времето в организма Ви започват да текът два процеса:
1. Адаптация – основен процес – неспиращ
2. Натрупване – основен процес – неспиращ
И в един момент храната ви променя за добро и става вашето „лекарство„.

Рецептата:
Изберете стъклен буркан (моят е от Икеа) или съд с вместимост 2-3-5 литра.
Подгответе кромид лук (червен) като режете от двете страни малко повечко. Редете лука до 85-90% от височината. Започвате да редите от големите и обемни глави и после малките.

Настържете с ренде на пръчици или тънки слайдове 2-3 моркова. Размера се вижда на пръчиците (в снимките) ако режете на слайдове – те трябва да са с дебелина 2-3 мм – така се получават меки моркови – не хрупкави…. а и те са „храна“ за живота във ферментацията.


Чесъна го слагате на Х – за да пази луковете да не „изплуват“ над водата.


Водата трябва да е изворна (7,2-7,8ph) – пълните до „100%“ буркана. Слагате тавичка под буркана – за да събира вода, която излиза по време на ферментацията. Слагате и чиния, която да докосва водата и така се затваря „херметически“ на 99% буркана. Върху чинията тежест, част от водата се избутва – но това е в нормално.

Нужни са 2-3 супени лъжици сол (равни) – морска или келтска (над 90 минерала). Престоява на тъмно в шкаф… за време около 24-48 часа. Щом почне да „зрее“ – виждате малко пяна по водата и аромат на „фермент – туршия – кисело“ вкусово опитайте сока с лъжица и части от зеленчуците. Трябва да има вкус на кисело, но не прекалено – солено, но не прекалено и дори газирано… или просто „да става за ядене“ според вашите вкусови рецептори. Ако правите ферментирали храни за пръв път имайте предвид, че вкусовите ви рецептори още не са свикнали – дайте им време да свикнат с малки гурме порции.
Важно: Преди да опитате – пренесете в отделна чиния, купа част от сока и зеленчуците – и тогава опитайте с вилица и лъжица. Целта на това действие е, че когато опитвате от общият съд… частици от слюнката ви влизат и заразяват ферментиралата храна и тя се променя или често се разваля или влошава. Хигиената е много важна. Но за хигиената ще пиша отделно…


Сутрин и вечер буркана се разклаща с ръка заради солта в него.
Щом „узрее“ – се прибира на студено в хладилника.
Може да се яде около 10-30 ден според зависи…
Това е.
Автор и фотографии: Иван Иванов
Здравейте.Чесъна може ли да се замени с пресен лук или нещо друго? Благодаря
Кромид лук е. Уточнете какво друго. Всяко нещо е различно и се ферментира – променя различно.
Здравейте, как се разбира кога е “ узряла”?
Привет.
1. Има лека пяна над водата.
2. Има промяна на „цвета“ на водата – мъглява или белезникава или бяла мъгла… това се получава от милиардите микроорганизми развиващи се във водата.
3. Има мирис на кисело – туршия – и т н….
4. Водата има вкус на кисело, туршия и т н…. естествено всичко изброено от мен е в различен % и съотношение.